Guacamole und Rucola-Sandwich (vegan)

[koch]

Guacamole und Rucola-Sandwich (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Guacamole:
2 reife Avocados
etwas Saft von 1 Limette
1 Tomate, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 150 bis 200 Gramm) Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel frische Korianderblätter, gehackt
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Sandwich:
8 Scheiben Vollkornbrot
etwas frischer Rucola
ein paar Sprossen oder Keimlinge (eventuell

In einer Schüssel zerdrücken Sie die reifen Avocados mit einer Gabel. Fügen Sie den Limettensaft, gewürfelte Tomate, gehackte Zwiebel, gehackte Korianderblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gut.

Toasten Sie die Vollkornbrotscheiben leicht oder lassen Sie sie unbehandelt, je nach Vorliebe.

Bestreichen Sie 4 Brotscheiben großzügig mit der vorbereiteten Guacamole. Legen Sie darauf frischen Rucola und nach Wunsch Sprossen oder Keimlinge. Bedecken Sie die Sandwiches mit den restlichen Brotscheiben.

Schneiden Sie die Sandwiches in der Mitte und servieren Sie sie sofort.

Unser Tipp:
Sie können Ihrem Sandwich auch eine pikante Note hinzufügen, indem Sie etwas Chilipulver oder frische Chilischoten zur Guacamole geben.